Kurkuma (Curcuma) ir zālaugu daudzgadīgs augs, kas pieder Ginger ģimenei. Saknes satur ēteriskās eļļas un krāsojošus pigmentus. Šī iemesla dēļ kurkumu audzē kā garšvielu un medicīniskiem nolūkiem. Visizplatītākās kultivētās formas ir: garā kurkuma, mājās gatavota kurkuma, kultivētā kurkuma, kurkuma un dzeltenā ingvera.
Augu saknes žāvē un sasmalcina pulverī, lai iegūtu smaržīgu garšvielu, ko var pievienot dažādiem ēdieniem. Savvaļā šis zaļais floras pārstāvis aug tikai Indijā. Šajā valstī garšvielu eksportē lielos daudzumos. Dārznieki sāka audzēt un audzēt kurkumu vēl 90. gadu sākumā.
Kurkuma auga apraksts
Kurkuma platie kātiņi spēj sasniegt vienu metru augstumu. Lapu forma ir ovāla, lapu asmeņi ir izvietoti pārmaiņus divās rindās. Sakņu sistēma ir labi attīstīta un izskatās kā pelēkdzelteni bumbuļi, no kuriem sniedzas daudzas saknes, kuru galos veidojas mazāki bumbuļi. No zemes izaug garas lapas un apmēram 30 cm gari ziedu kātiņi. Stipuli cieši pieķeras zelmiņu virsmai, tuvāk vainagam, to krāsa kļūst gaišāka nekā pamatnē. Ziedu veidošanās notiek stipules padusēs. Pumpuri ir cauruļveida, nokrāsoti spilgti dzeltenā krāsā, izdala patīkamu noturīgu aromātu. Visas augu veģetatīvās daļas ir piesātinātas ar ēteriskajām eļļām.
Kurkuma stādīšana ārā
Kurkuma ir piemērota audzēšanai ne tikai dzīvoklī, bet arī ārpus tām. Šī ir lieliska garšviela, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Zieda vērtība slēpjas arī tā dekoratīvajā efektā. Augs aug un attīstās labāk siltos klimatiskajos platuma grādos. Lai novāktu ražu, pēc sēklu stādīšanas jāgaida vismaz 9 mēneši.
Reģioniem ar aukstām un garām ziemām kurkumu audzē tikai mājās.
Zieds dod priekšroku labi apgaismotām vietām ar auglīgu augsni. Der arī smilšmāla un smilšaina augsne. Vietne ir iepriekš izrakta un izlīdzināta. Urbumu dziļumam jābūt vismaz 15 cm, lai ietilptu vairāki sakneņu gabali ar veseliem pumpuriem. Segmenti ir novietoti tā, lai pumpuri būtu vērsti uz augšu. Pēc tam tie tiek pārklāti ar zemi, viegli samīcīti ap augsni un dzirdināti. Agrs pavasaris tiek uzskatīts par labvēlīgu laiku kurkuma stādīšanai.
Kurkuma dārza kopšana
Rūpes par kurkumu nevajadzētu sagādāt pārāk daudz problēmu. Tas ir mitrumu mīlošs augs, kas prasa stingri ievērot laistīšanas režīmu. Ja saknēm trūkst mitruma, zieds var nomirt. Laistīšanas biežumu nosaka klimatiskie un laika apstākļi reģionā, kurā tā aug. Augsnes sastāvs ietekmē arī kurkuma augšanu un attīstību.Krūmus laista tikai ar siltu un nosēdinātu ūdeni.
Kā kurkuma virskārtu ieteicams izmantot minerālmēslu kompozīcijas ar augstu fosfora saturu, kas paredzētas dekoratīvo augu audzēšanai. Sagatavojot šķīdumu, nepieciešams uzņemt mazāku vielas daudzumu, nekā norādīts uz iepakojuma. Minerālmēslu lietošana sezonas laikā tiek veikta vairākas reizes.
Visas iepriekš minētās satura prasības ir vissvarīgākās. Turklāt ir svarīgi savlaicīgi atbrīvot, noņemt nezāles un savītušos ziedus no vietas.
Kurkuma savākšana un uzglabāšana
Sakneņus no augsnes izņem rudenī pirms sala iestāšanās, kad ziedēšana beidzas un lapas nokalst. Krūmu zemes daļa ir pilnībā nogriezta. Saknes un bumbuļus nokrata un ievieto verdošā ūdenī. Krāsojošo pigmentu izdalīšanās dēļ ūdens ātri kļūst dzeltens. Dzeltējušās saknes labi izžūst vairākas nedēļas.
Muguras jāuzglabā vēsā, sausā vietā koka kastēs vai plastmasas traukos, kas piepildīti ar slapjām smiltīm. Tad saknes sasmalcina pulverī. Gatavo garšvielu ielej stikla burkā, kuru vislabāk uzglabāt ledusskapī vai slēgtā skapī. Kurkuma labi absorbē jebkādas smakas, tāpēc ieteicams cieši noslēgt garšvielu burku.
Kurkuma veidi un šķirnes ar fotoattēlu
Aromātiskā kurkuma (Curcuma aromatica)
Aromātisko kurkumu sauc par Indijas safrānu. To var atrast Dienvidāzijā, galvenokārt Indijā vai Himalaju austrumos. Kāti sasniedz viena metra garumu. Sakneņi ir smaržīgi, kas atgādina elipses formu. Plāno sakņu galos veidojas iegareni bumbuļi. Lapu kāts lapas. Ziedi ir piltuves formas, paslēpti smailveida ziedkopās. To garums ir aptuveni 15 cm, platums - 8 cm. Ir gaiši zaļi pamatnes ar sarkanu vainagu. Šo garšvielu konditori bieži izmanto dažādu saldumu pagatavošanai.
Garā kurkuma (Curcuma longa)
Kurkuma garais vai dzeltenais ingvers ir novērtēts arī par krāsojošajiem pigmentiem, un zemes daļas tiek izmantotas medicīniski. Indijas karija pamats ir ilgi sasmalcinātas kurkuma saknes.
Apaļā kurkuma (Curcuma leucorrhiza)
Apaļā kurkuma dabiski aug tikai Indijā, tai ir iegarenas un šauras saknes. Lapu asmeņi iznāk no kātiņiem. Noapaļoti pumpuri. Indijas pamatiedzīvotāji cieti gatavo no auga saknēm. Lai to izdarītu, rūpīgi mazgātas saknes tiek sasmalcinātas viendabīgā masā, kas pēc tam tiek filtrēta. Iegūto biezputru žāvē un izmanto kā cieti.
Kurkuma zedoārija (Curcuma zedoaria)
Kurkuma zedoaria ir plaši izplatīta Indonēzijā, Ķīnas dienvidos, Taizemē un, protams, Indijā. Tas ir augsts, stāvs augs. Garo, iegareno lapu pamatnē izceļas tumši violetas vēnas. Lokšņu krāsa ir sārta. Ziedēšanas laikā krūmi izdala bagātīgu aromātu. Ziedkopas stiepjas tieši no bumbuļauga formas sakneņa. Saknēm ir asa kampara smarža, tām ir rūgta un asa garša. Šāda veida kurkumu pievieno daudziem liķieriem un konditorejas saldumiem.
Mazā kurkuma (Curcuma exigua)
Mazā kurkuma ir kompakts zaļš augs ar sazarotu sakņu sistēmu un daudziem maziem bumbuļiem. Lapu asmeņiem ir purpursarkans nokrāsa un sarkanas svītras, kas izveidojušās no kātiņiem. To garums var sasniegt līdz 20 cm, pumpuri ir dzeltenā krāsā, tie izskatās elipses formā. Iekšpusē ir gaiši violetas korollas. Ziedēšanas periods ilgst vairākus mēnešus. Kurkuma zied augusta sākumā. Augam nav vērtīgu īpašību, izņemot vizuālo pievilcību.
Kurkuma labvēlīgās īpašības
Ārstnieciskās īpašības
Kurkuma saknēs ir liels cietes un ēterisko eļļu saturs. Specifiskā dzeltenā nokrāsa ir polifenola kurkumīns.Turklāt auga daļās ir daudz lipīdu, olbaltumvielu, ogļhidrātu, B, C, E, K vitamīnu, mikroelementu, polinepiesātināto taukskābju un uztura šķiedrvielu. Šāds unikāls kurkuma ķīmiskais sastāvs nomāc vīrusu, mikrobu, iekaisuma reakciju attīstību, stiprina imūnsistēmu un palielina ķermeņa spēju pretoties dažādu infekciju sekām, atjauno audus, tonizē ķermeni, sasilda un paātrina iekšējo asinsriti. Šis daudzgadīgais augs tiek uzskatīts par dabisku antiseptisku līdzekli, kas var dezinficēt atklātas brūces un apdegumus. Kurkuma lietošana var palēnināt melanomas procesus un iznīcināt jaunu vēža šūnu uzkrāšanos. Augā esošās vielas var apturēt Alcheimera slimības attīstību. Viņi noārda amiloido plāksnīšu trombus, kas veidojas smadzenēs.
Jebkura vēža metastātisko šūnu attīstības risks ir ievērojami samazināts. Ja jūs izmantojat garšvielu kopā ar ziedkāpostu, jūs varat sasniegt ļaundabīgu prostatas audzēju nomākšanu. Izrakstot ķīmijterapijas kursu, ārsti iesaka ēdienam pievienot kurkumu, lai mazinātu toksisko zāļu negatīvo ietekmi. Spice tiek izmantota arī aptaukošanās, diabēta un artrīta ārstēšanā. Ķīniešu medicīnā to uzskata par spēcīgāko psihotropo līdzekli, kas veiksmīgi palīdz depresijas ārstēšanā. Sakarā ar mikroelementiem bagāto sastāvu pulvera lietošana paātrina reģenerācijas procesus, pozitīvi ietekmē ādas slimību - ekzēmas un psoriāzes - dziedināšanu. Pamatojoties uz kurkuma un alvejas sulu, tiek izgatavota īpaša pasta, kas var dziedēt brūces no nopietniem apdegumiem.
Šī garšviela ir lielisks līdzeklis gripas profilaksei, tas ir paredzēts smagam klepus, galvassāpēm, hroniskām caurejas formām, čūlas kolikām. Daudzi svara zaudēšanas paņēmieni gatavošanas laikā stingri iesaka bieži pievienot kurkumu. Lai ātri noņemtu liekos kilogramus, cilvēkiem ar aptaukošanos ieteicams naktī izdzert glāzi kefīra, kurā jāatšķaida puse tējkarotes garšvielu. Lai iegūtu labākos rezultātus, šis dzēriens jāizdzer viena vai divu mēnešu laikā.
Kontrindikācijas
Kurkuma spēj spēcīgi ietekmēt cilvēka ķermeni. Ja jūs lietojat garšvielu kā zāles, jums jākonsultējas ar ārstu, jo ir noteiktas kontrindikācijas. Piemēram, cilvēkiem, kuri cieš no urolitiāzes, šo produktu nav ieteicams lietot pārtikā. Arī grūtniecēm un bērniem līdz piecu gadu vecumam vajadzētu atturēties no kurkuma lietošanas. Citos gadījumos tas ir labi absorbēts un regulē vielmaiņas procesus.
